Deshi Mustard Oil

সরিষার তেল একসময় বাংলাদেশ তথা ভারতীয় উপমহাদেশে প্রধান ও অপরিহার্য ভোজ্য তেল হিসেবে ব্যবহার করা হতো। ঘানির ক্যাঁচক্যাঁচ শব্দ এক অদ্ভুত দেশীয় ছন্দের অনুরণন তুলত বাংলার আনাচকানাচে। সরিষা ও এর তেলের ব্যবহারের পরিধিও ব্যাপক, যেমন—তরকারি রান্না, ভর্তা-ছানা, হালকা দেশীয় নাশতায় মাখানো, চুল ও গায়ে মাখা এবং ঔষধি গুণ থাকায় সর্দিতে নাকে, গলায়, মাথায় ব্যবহার করা হয়। তেল থেকে প্রাপ্ত চর্বি আমাদের দেহের এক গুরুত্বপূর্ণ খাদ্যোপাদান, যা প্রধানত শরীর নামের যন্ত্রের জ্বালানি হিসেবে পুড়ে শক্তি উত্পন্ন করে।

সর্ষের তেলের পুষ্টিমান অন্য অনেক আমদানিকৃত ভোজ্য তেলের চাইতে বেশী। হৃদপিণ্ডের জন্য ক্ষতিকর স্যাচুরেটেড ফ্যাট সয়াবিন তেলে ১৫% আর সর্ষের তেলে মাত্র ১২%। হৃদ বান্ধব মনো আন স্যাচুরেটেড ফ্যাট সর্ষের তেলে ৬০% আর পলি আন স্যাচুরেটেড ফ্যাট ২১%। আমরা নিশ্চয় ওমেগা ৩ বা ওমেগা ৬ এর হৃদরোগ প্রতিরোধী ভুমিকার কথা শুনেছি। সর্ষের তেলের এই পলি আন স্যাচুরেটেড ফ্যাটের ২৫ ভাগ ওমেগা ৩ এবং ৭৫ ভাগ ওমেগা ৬। আমেরিকান জার্নাল অব ক্লিনিক্যাল নিউট্রিসনে ২০০৪ সালে প্রকাশিত গবেষণায় দেখা গেছে যারা ভোজ্য তেল হিসেবে সর্ষের তেল খায় তাঁদের হার্ট অ্যাটাকের সম্ভাবনা অন্যদের চাইতে কম। আমরা কী এখনে সেই বিজ্ঞাপনের ভাষায় বলবো, “আমি সর্ষের তেল খুব একটা খাইনা

আপনি জেনে  অবাক হবেন সরিষার তেলের বিভিন্ন গুণাগুণ সম্পর্কে।

• ঠাণ্ডা-কাশি কমাতে

সুপ্রাচীন কাল থেকে ঠাণ্ডা-কাশিতে সরিষার তেলের ব্যবহার এর জুড়ি নেই। সরিষার তেল শ্বাসতন্ত্রের বাধা পরিষ্কার করে; সাইনাস ও অ্যাসমার সমস্যা কমায়।

• ব্যথা কমায়

ব্যথা কমাতেও ব্যাপক ভুমিকা রাখে সরিষার তেল। সরিষার তেল গাঁটের ফোলা ও ব্যথা কমাতে ভালো কাজ করে। এছাড়া সরিষার তেলে থাকা প্রদাহরোধী উপাদানের জন্য এটি আরথ্রাইটিস ও রিউমাটিসজম কমায়।

• মাড়ির শক্তি বাড়াতে

মাড়ির শক্তি বাড়াতে সরিষার তেল বিশেষভাবে কাজ করে। এটি দাঁত ব্যথা কমাতে ও প্লাক এর  সমস্যায় দারুন কাজ করে।

• হৃৎপিণ্ডের রোগ-প্রতিরোধ করে

সরিষার তেলে ওমেগা ছয় ও ওমেগা তিন ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে। এটি হৃৎপিণ্ডকে স্বাস্থ্যকর রাখে। তাই হৃৎপিণ্ডেকে ভালো রাখতে রান্নায় নিয়মিত সরিষার তেল ব্যবহার করতে পারেন। এছাড়া শরীরের খারাপ কোলেস্টেরল সরিষার তেল কাজ করে।

• ক্যানসার প্রতিরোধে

সরিষার তেল কোলোন ক্যানসার পাকস্থলীর ক্যানসার প্রতিরোধে উপকারী ভুমিকা পালন করে। তেলের মধ্যে থাকা গ্লুকোসাইনোলেট ক্যানসার ও টিউমার প্রতিরোধ করে।

খাদের কিনারে থাকা সরিষা ও এর তেল আজ পুষ্টি সচেতনতা বৃদ্ধির কারণে কৃষক, পুষ্টিবিদ ও সাধারণ ভোক্তা পর্যায়ে ব্যাপক আগ্রহ সৃষ্টি করেছে। অনেক মানুষই এখন সরিষা বীজ কিনে তা ভাঙিয়ে ভেজালমুক্ত ও পুষ্টিসমৃদ্ধ তেল তৃপ্তি নিয়েই ব্যবহার করছে।  আগামী দিনে সরিষার প্রতি সংশ্লিষ্ট সবার সুনজর আবারও ফিরিয়ে আনতে পারে এর হারানো মর্যাদা ও ব্যবহার।